数字农科院2.0

不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸生成与降解规律的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈继兰;文杰;李建军;王述柏;赵桂苹;郑麦青

作者机构：

关键词： 肌苷酸;贮藏;温度;时间

期刊名称：畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2004 年 35 卷 03 期

页码： 276-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了在室温(21～22℃)和4℃不同贮藏温度下,屠宰后1～24h之内鸡胸肉肌苷酸(IMP)及其相关物含量的变化规律。结果显示,4℃下放血后24h内IMP及其相关物浓度变化不大;12h后的IMP含量与屠宰后1h相当,24h后仅降低4.9%。室温(21～22℃)下4h后IMP浓度迅速下降,IMP降解产物浓度明显上升;12h后鸡胸肉IMP含量损失16%(P<0.01),24h后损失55%(P<0.01)。经模拟计算,得回归方程y=-0.1282x2+0.4733x+2.0587(R2=0.9542),求得在本试验条件下,室温为21～22℃时,屠宰后110min鸡胸肉IMP含量达到最高峰,其值为2.916mg/g。4℃下4h和8hIMP的含量分别比室温高5.6%(P<0.05)和8.2%(P<0.05),12h和24h分别高19.4%(P<0.01)和105%(P<0.01)。结果表明,鸡肉中生成IMP的反应很快完成,基本不受时间和温度的影响;但贮藏时间和温度对鸡肉IMP的降解速率有显著影响,温度越高,时间越长,IMP含量越低。

分类号： S831

  • 相关文献

[1]不同贮藏条件对北京油鸡肌肉鲜味化合物含量的影响研究. 王述柏,文杰,陈继兰,赵桂平. 2004

[2]不同储存条件和反复冻融次数对口蹄疫病毒滴度的影响. 孔洁,李亭玉,李太元,常惠芸. 2019

[3]灌注法生产α-亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究. 刘庆生,王加启,卜登攀,哈斯额尔敦,杨光,孙鹏,刘开朗,赵国琦. 2010

[4]宰后成熟时间与温度对牦牛肉品质影响. 黄彩霞,孙宝忠,卢凌,张丽,李海鹏,高媛. 2013

[5]白牦牛卵母细胞的采集方法及卵巢贮存条件对其体外成熟的影响. 郭宪,阎萍,许保增,曾玉峰,林金杏. 2006

[6]高温快速发酵对鸡粪重金属形态分布及有机质含量影响. 栾润宇,,李佳佳,,纪艺凝,,闫翠侠,,孙约兵. 2020

[7]猪场沼液热处理对病原微生物杀灭的关键因素研究. 陈腾,董红敏,张万钦,尹福斌. 2020

[8]杀灭柔嫩艾美耳球虫孢子化卵囊的温度及时间确定. 龚振兴,魏红梅,刘百林,李怀祖,罗婧瑄,常芳,殷宏,蔡建平. 2020

[9]足火工艺参数对工夫红茶热风干燥特性和品质的影响. 王近近,袁海波,滑金杰,江用文,董春旺,邓余良,杨艳芹. 2020

[10]棉花贮藏技术研究进展. 杨伟华,杨伟华,许红霞,王延琴,周大云,匡猛,冯新爱. 2008

[11]膨化干燥灰枣粉玻璃化转变及贮藏稳定性. 毕延娣,陈芹芹,毕金峰,颜廷才,吴昕烨,赵悦. 2015

[12]不同贮藏温度和保鲜剂处理五味子鲜果SOD活性变化的研究. 张宝香,赵滢,李晓艳,秦红艳,艾军. 2014

[13]棉花贮藏期间质量变化及控制技术研究评述. 熊宗伟,许红霞,王延琴,周大云,匡猛,冯新爱. 2011

[14]棉花贮藏技术研究进展. 杨伟华,许红霞,王延琴,周大云,匡猛,冯新爱. 2009

[15]温度对茶多酚制品中儿茶素、没食子酸和咖啡碱贮藏稳定性的影响. 张建勇,王伟伟,崔宏春,薛金金,江和源. 2020

[16]浅析我国发生非洲猪瘟的运气学特征. 赵国顺,霍宾燕,武小虎. 2020

[17]肉类冷加工的基本原理. 操时树. 2002

[18]不同套袋时间对早香橘橙果实色泽的影响. 王武,邓烈,何绍兰,易时来,程昌凤. 2007

[19]科技论文中时间表达的进一步探讨. 雷水玲. 2008

[20]燕麦籽粒热处理对其出粉率的影响. 王晓曦,冯攀屹,张波,严军辉. 2012

作者其他论文 更多>>