数字农科院2.0

白羽肉鸡胸肌意大利面肉和木质肉发生率及其对肉品质影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈艳茹;马小春;王明慧;唐瑶瑶;白露;赵桂苹;文杰;刘冉冉

作者机构：

关键词： 白羽肉鸡胸肌;意大利面肉;木质肉;肉品质;加工属性;天狼猩红染色

期刊名称：畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2025 年 56 卷 6 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 旨在统计国内白羽肉鸡胸肌异质肉的发生率以及意大利面肉(spaghetti meat,SM)和木质肉(wooden breast,WB)在组织学特征、肉品质指标及加工属性之间的异同。本研究以两个饲养条件一致的白羽肉鸡群体共1900个42日龄屠宰后胸肌样本为素材,采用表观评分法对意大利面肉、木质肉和白条纹肉(white striping,WS)严重等级进行判定并统计发生率,选取其中326个样本分为4大组,包括46个正常组、78个意大利面肉组、174个木质肉组以及28个意大利面肉和木质肉共同发生组,用于测定胸大肌重、压缩力、剪切力、腌渍吸收率、滴水损失和肉色；另选取131个样本也分为4组,包括20个正常组、35个意大利面肉组、70个木质肉组以及6个意大利面肉和木质肉共同发生组,用于分析蒸煮损失和pH。结果显示,两个群体异质肉总发生率分别为48.88%、48.67%,其中意大利面肉发生率分别为14.60%、13.90%,中度和重度木质肉发生率分别为9.20%、8.40%。苏木精-伊红染色和天狼猩红染色分析结果表明,意大利面肉和木质肉肌束膜的结缔组织均明显异于正常胸肌,呈现出I型和Ⅲ型胶原纤维杂乱排列的状态,而意大利面肉肌束离散程度更大,且胶原纤维更少更短,以Ⅲ型纤维为主。肉品质分析结果表明,意大利面肉严重程度与剪切力和压缩力显著负相关；木质肉的压缩力、肉色亮度值显著上升而红度值显著下降,与胸大肌重显著正相关(P0.05),而木质肉腌渍吸收率显著下降(P

分类号：

  • 相关文献

[1]5个白羽肉鸡群体异质肉发生率及其特征分析. 王梦杰,刘冉冉,孔富丽,白露,马小春,赵桂苹,文杰. 2024

[2]鸡木质化胸肌组织学特征及分子调控通路改变研究. 白露,王梦杰,马小春,何政肖,孔富丽,刘大伟,营凡,朱丹,赵桂苹,文杰,刘冉冉. 2023

[3]酸化剂在肉鹅养殖中的应用效果评价. 孔令武,黄正旺,吴诗樵,章士元. 2018

[4]不同品系与料型对黄河三角洲肉羊肉品质研究. 徐晨晨,刁志成,曲绪仙,张文杰,朱文广,柳楠,罗海玲,战汪涛,杨景晁. 2018

[5]饲用油菜混合青贮对湖羊屠宰性能及肉品质的影响. 刁志成,曲扬华,刘策,高月锋,罗海玲. 2018

[6]饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制. 徐少庭,徐晨晨,罗海玲. 2017

[7]饲粮粗蛋白质水平和氨基酸平衡性对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响. 李宁,谢春元,曾祥芳,王德辉,谯仕彦. 2018

[8]高剂量乙氧基喹啉对生长育肥猪生长性能、血清生化指标、抗氧化性能、脏器指数和肉品质的影响. 盖向荣,何东亭,杨文军,韩苗苗,来文晴,张丽英. 2018

[9]西北寒旱地区舍饲湖羊生长发育特征研究. 莫负涛,李发弟,王维民,喇永富,张小雪,刘婷,唐德富,乐祥鹏,李飞,李冲,李万宏,肖金玉,谭建华,武得虎. 2017

[10]欧洲肉鸽与其他畜禽肉品质及主要营养成分比较分析. 常玲玲,汤青萍,王晴,付胜勇,穆春宇,张蕊,卜柱. 2017

[11]运输应激对反刍动物机体功能及肉品质影响的研究进展. 王国艮,吴鑫,孟庆翔,周振明. 2017

[12]植物多酚对黄羽肉鸡抗氧化性能、肠道形态及肉品质的影响. 吴姝,蒋步云,宋泽和,侯德兴,施寿荣,贺喜. 2018

[13]不同日龄和性别白羽王鸽肉品质、主要营养成分及肌纤维特性的比较研究. 卜柱,常玲玲,汤青萍,宋迟,张蕊,付胜勇,穆春宇. 2018

[14]不同品种、饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析. 巨晓军,束婧婷,章明,刘一帆,屠云洁,姬改革,单艳菊,邹剑敏. 2018

[15]舍饲育肥对阿什旦牦牛胴体性状和肉品质的影响. 吴晓云,梁春年,姚喜喜,李生福,张国模,马进寿,殷满财,刘更寿,阎萍. 2020

[16]不同杂交组合优质冷鲜鸡屠宰性能和肉品质比较. 邹剑敏,屠云洁,束婧婷,章明,许盛海,吴俊锋,单艳菊,姬改革,盛中伟. 2017

[17]无角牦牛肉品质和肌内脂肪酸组成分析. 吴晓云,梁春年,王宏博,张国模,拉环,包鹏甲,冯宇诚,王伟,阎萍. 2018

[18]无角牦牛的产肉性能及肉品质分析. 梁春年,王宏博,吴晓云,张国模,褚敏,殷满财,郭宪,包鹏甲,丁学智,马金寿,武甫德,阎萍. 2018

[19]娄门鸭种质特性分析. 章双杰,杨建生,王靖,林雨鑫,李慧芳,宋卫涛. 2017

[20]不同货架期对冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析. 巨晓军,屠云洁,邹剑敏,章明,姬改革,单艳菊,刘一帆,束婧婷. 2017

作者其他论文 更多>>