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牦牛乳及乳制品中挥发性风味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李宏强;王宏博;杨晓玲;席斌;李维红;何晓娜;杜天庆;马凤;高雅琴;李红梅

作者机构：

关键词： 牦牛乳;乳制品;挥发性风味物质;分析技术

期刊名称：中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2023 年 43 卷 1 期

页码：

收录情况： 农林核心（2020版）

摘要： 牦牛乳作为一种原生态、无污染的优质特色乳资源,因其营养价值高、风味独特、易消化易吸收而深受消费者青睐。挥发性风味物质是构成牦牛乳及乳制品风味的重要组分,不仅对产品的整体风味有重要的贡献,也是影响消费者接受度的主要因素之一。为此,文章对近年来在牦牛乳及乳制品(酸乳、乳粉、干酪和酥油等)中的挥发性风味物质的研究进展进行了综述,以期为牦牛乳及乳制品的深入研究提供理论参考。

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