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UHPLC-Q-Orbitrap HRMS测定乌龙茶中呈味核苷酸及铁观音做青过程中呈味核苷酸变化分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄艳;周孝森;高晨曦;张灵枝;荣杰峰;孙威江

作者机构：

关键词： 铁观音;鲜味;做青;呈味核苷酸

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2023 年 2 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 核苷酸是茶叶中核酸和咖啡碱生物合成的重要底物,也是茶汤中重要的鲜味物质之一.建立了一种超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)测定核苷酸含量的分析方法,可在4 min内测定茶叶中胞苷-5'-单磷酸(CMP)、尿苷-5'-单磷酸(UMP)、腺苷-5'-单磷酸(AMP)、肌苷-5'-单磷酸(IMP)和鸟苷-5'-单磷酸(GMP)等5种呈味核苷酸,并分析这5种核苷酸在铁观音做青过程中含量的变化规律.结果表明,5种核苷酸的检出限为0.87～1.47μg·g-1,定量限为2.62～4.41μg·g-1,线性范围为50～1000 ng·mL-1,日内精密度和日间精密度分别为2.17％～4.17％和2.95％～4.74％,回收率为72.89％～91.98％;铁观音茶树品种可检测出UMP、CMP和AMP 3种核苷酸,含量分别为16.98～26.78、14.31～17.56、7.80～9.91μg·g-1,由高到低依次为UMP、CMP、AMP,CMP在做青后期缓慢增加;呈味核苷酸总量变化范围为40.78～56.69μg·g-1,呈现稳定性波动.该方法快速准确、灵敏度高、稳定性和精密度好,可为茶叶加工过程中风味化学物质分析的研究提供技术支持.

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