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不同蜂蜜抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 张敏;黄京平;赵文;王鹏;金玥;胡菡;薛晓峰;张金振

作者机构：

关键词： 蜂蜜;总酚酸;总黄酮;抗氧化;酪氨酸酶

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2021版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 本研究采用分光光度法测定了10种蜂蜜中总酚酸和总黄酮的含量及对酪氨酸酶的活性抑制，采用1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基清除法和铁离子还原（FRAP）法测定了其体外抗氧化活性。结果表明，10种蜂蜜总酚酸含量为116.46～2133.33 mg PCA/kg，总黄酮含量为8.31～120.81 mg QUE/kg,DPPH自由基清除IC50为16.25～674.22 mg/m L，铁离子还原FRAP值为0.50～7.39 mmol Fe2+/kg，酪氨酸酶抑制IC50为9.15～350.26 mg/m L。10种蜂蜜中，荞麦蜜的DPPH自由基清除能力(IC50为16.25～45.83mg/m L)、铁离子还原能力(3.21～7.39 mmol Fe2+/kg)和酪氨酸酶活性抑制能力(IC50为9.15～14.16 mg/m L)显著高于其他几种蜂蜜（p＜0.05）。蜂蜜抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性与蜂蜜中总酚酸、总黄酮含量显著相关（p＜0.05）。本研究为蜂蜜功能性产品的开发提供了依据。

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