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电子束和γ射线辐照对猪油脂肪氧化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 汪昌保;赵永富;王志东;哈益明;胡知田;胡广玲

作者机构：

关键词： 电子束辐照;γ辐照;猪油脂;过氧化值(POV);硫代巴比妥酸值(TBARS)

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 10 期

页码： 1924-1930

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以猪油脂为对象,采用充氮和充氧包装,研究电子束和γ射线辐照对猪油脂氧化的影响。结果表明:经电子束辐照后(1.2~10.2k Gy),充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的1.71倍~4.29倍和1.21倍~1.84倍,是对照样品的1.87倍~4.30倍和2.74倍~5.06倍;经γ射线辐照后(0.9~11.5k Gy),充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的4.03倍~32.95倍和3.75倍~7.53倍,是对照样品的12.04倍~31.05倍和24.23倍~43.40倍。γ射线辐照后油脂样品的POV值和TBARS值都比电子束辐照样品高;充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值均比充氮辐照样品高。因此,采用电子束辐照可以减少油脂氧化和辐照味。本研究为含脂食品辐照加工提供理论参考。

分类号： TS225.21

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