数字农科院2.0

马铃薯乳酸菌发酵饮料及高纤粉的代谢产物分析及通路解析

文献类型： 中文期刊

作者： 朱莉莉;孙红男;马梦梅;木泰华

作者机构：

关键词： 马铃薯;乳酸菌;发酵;代谢产物;代谢通路

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 该研究采用鼠李糖乳杆菌和戊糖片球菌复配对马铃薯进行发酵，制备马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉，通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱系统分析了其代谢产物及相关代谢通路。结果表明，在马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中分别鉴定出1 593和1 344种代谢物，基于变量投影重要度（variable importance in projection，VIP）≥1和P < 0.05进一步确定了18种和19种关键差异代谢物。通过KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)通路富集分析发现，甘油磷脂代谢、精氨酸生物合成是马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中共同存在的显著富集代谢通路，此外，烟酸/烟酰胺代谢、淀粉/蔗糖代谢分别是马铃薯乳酸菌发酵饮料和高纤粉中的差异性代谢通路；这些代谢通路与马铃薯中氨基酸代谢、磷脂胆碱生物合成、糖类分解代谢以及烟酰胺合成与代谢密切相关。该研究结果可为基于乳酸菌发酵技术开发马铃薯饮料和高纤粉产品提供理论依据和数据支持，对功能性食品的研发具有重要的参考价值。

分类号：

  • 相关文献

[1]乳酸菌与纤维素酶在青贮中的应用研究. 孙文君,马向丽,毕玉芬,徐震,毛文娅. 2017

[2]甘蔗尾中乳酸菌的分离筛选和鉴定. 郭艳霞,杨承剑,彭开屏,唐庆凤,唐振华,梁辛,李孟伟,李丽莉. 2019

[3]发酵剂菌体自溶对酸乳品质的影响. 孙洁,沈瑾,王希卓,田亚洲,吕加平,刘鹭. 2012

[4]木薯渣中乳酸菌的分离鉴定及其产酸能力分析. 杨承剑,谢芳,梁辛,梁贤威,李孟伟,李丽莉,彭开屏. 2017

[5]纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响. 易翠平,任梦影,周素梅,杨有望,佟立涛,俞健. 2016

[6]纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响. 易翠平,任梦影,周素梅,杨有望,佟立涛,俞健. 2017

[7]乳酸菌青贮添加剂的研究与应用. 刘晗璐,桂荣,塔娜. 2006

[8]酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化. 孙洁,王希卓,刘鹭,文一,张书文,吕加平. 2014

[9]乳酸菌发酵对玉米粉品质的影响. 王小鹤,于淼,杜霖春,迟吉捷,王锋. 2016

[10]乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展. 李月明,张根生. 2022

[11]优势乳酸发酵菌株筛选、鉴定及对发酵萝卜风味品质的影响. 阿丽亚·阿达力,梅时勇,张冀芳,贺正金. 2024

[12]基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异. 贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,朱笑鹏,王强,黄纪念. 2019

[13]小菜蛾诱导下的抗虫山芥转录组分析. 魏小春,张晓辉,李锡香,吴青君,沈镝,王海平,邱杨. 2012

[14]谷胱甘肽促进牛体外受精胚胎发育的转录组初探. 于学颖,郭芹芹,郝海生,孙尉峻,赵学明,朱化彬,杨凌,杜卫华. 2016

[15]哈茨木霉Th-33全基因组序列测定与分析. 蒋细良,庞莉,王丽荣,李梅. 2016

[16]多花黑麦草抗旱代谢通路挖掘. 张彩峡,吴洪新,毕玉芬. 2020

[17]环丙沙星胁迫对小麦生理及代谢的影响. 赵里曼,牟美睿,武丽娟,贲蓓倍,杨仁杰,刘海学. 2022

[18]四川不同产地烟叶中黄酮类物质的代谢特征比较研究. 李晓阳,陈爱国,庞夙,张海燕,靳冬梅,邱军,魏玉西,曹建敏. 2024

[19]不同黄瓜品种的差异代谢组学分析. 张帆,刘海学,王晓静,高龙飞,刘洋,牟美睿. 2024

[20]双香豆素抑制SL-221细胞增殖的差异代谢物分析. 温雪梅,邵雪花,何翔宇,秦子昕,梁赫,徐玉辉,路伟. 2024

作者其他论文 更多>>