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辐照处理对冷冻羊肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春泉;冯敏;李澧;王志东;杨萍;王德宁;顾贵强;朱佳廷

作者机构：

关键词： 冷冻羊肉;辐照;杀菌;品质

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 06 期

页码： 1018-1023

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响。试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值。结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质和脂肪含量的变化不明显,氨基酸总量较对照有所增加,3种维生素的含量降低、脂质氧化程度加重。剂量为4kGy的辐照处理对羊肉的品质没有明显的影响,有利于冷冻羊肉的储藏保鲜。

分类号： TS251.53

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