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基于主成分和聚类分析的优质鸡肉质评价模型的建立

文献类型： 中文期刊

作者： 赵振华;黎寿丰;黄华云;李春苗;王钱保;薛龙岗

作者机构：

关键词： 优质肉鸡;肉品质;主成分分析;聚类分析

期刊名称：中国兽医学报

ISSN： 1005-4545

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 1969-1973+1979

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨优质鸡肉质合理评价模型,采用主成分和聚类分析方法对优质肉鸡7个新品系9个与肉质有密切联系的指标进行了分析。结果显示:9个原始指标依据主成分解释总变量和碎石图提取了4个主成分,反映原变量89.82%的信息。第一主成分主要综合了失水率、肌纤维面积、肌纤维密度和pH值信息,命名为质构因子;第二主成分主要综合了VB1、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内脂肪(IMF)的信息,命名为作肉质因子;第三主成分综合了嫩度、肉色和肌内脂肪的信息即感官因子;第四主成分综合了肌苷酸、肌内脂肪含量和肉色的信息看作风味因子。聚类分析将9个肉质指标分为3类,聚类结果与主成分分析基本一致,综合利用主成分和聚类分析结果制定了优质鸡的肉质评价模型,为优质鸡选育和肉质评价提供了理论依据。

分类号： S831

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