数字农科院2.0

中蜂蜜的微生物测定及嗜渗酵母影响因素分析

文献类型： 中文期刊

作者： 宋梅;黎洪霞;刘肇龙;乔栋;李娜;陈兰珍

作者机构：

关键词： 中蜂蜜;嗜渗酵母;水分;甘油;糖类物质;贮藏温度;贮藏时间

期刊名称：食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2025 年 6 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： [目的]研究中蜂蜜中霉菌、菌落总数和嗜渗酵母数量,探究嗜渗酵母与中蜂蜜品质指标和贮藏条件的相关性.[方法]以105个中蜂蜜样品为研究对象,对样品中霉菌、菌落总数、嗜渗酵母指标和气味、水分、酚酸和糖类物质等品质指标进行测定,探究品质指标与嗜渗酵母的相关性及不同贮藏条件对嗜渗酵母数量的影响.[结果]在105个中蜂蜜样品中,霉菌、菌落总数和嗜渗酵母数量超标的样品数量分别为1个、1个和67个;所有嗜渗酵母数量超标的样品均有异味,且其水分质量分数均高于18.54%.水分和甘油质量分数与嗜渗酵母数量均呈极显著相关(P<0.01),酚酸、果糖和葡萄糖质量分数与嗜渗酵母数量均呈显著相关(P<0.05).不同贮藏温度对样品中嗜渗酵母的生长影响显著,在较低温度(4～7℃和15～20℃)贮藏时,嗜渗酵母生长缓慢;在较高温度(29～38℃)贮藏时,嗜渗酵母数量会持续上升直至超标.[结论]该研究为中蜂蜜品质评价和质量控制提供了依据.

分类号：

  • 相关文献

[1]贮藏条件对黄瓜中维生素C含量的影响. 刘笑笑,宋志峰,樊慧梅,杨健,李军,魏春雁. 2014

[2]不同贮藏温度和时间下采后甘薯糖化效果的比较. 解宏宇,孙红男,马梦梅,木泰华. 2024

[3]神农架林区中蜂蜜理化指标及抗氧化活性分析. 蔡雨娇,孙丽萍,张雪琦. 2020

[4]4种中蜂蜜理化性质和抗氧化活性分析. 赵恬,王海龙,邓梦青,廖艳,王华,袁扬,薛晓锋,王胤晨. 2025

[5]四川阿坝中蜂蜜的营养品质研究. 丁佳,刘西子,贾茹,薛晓锋,张琳,胡菡. 2025

[6]贮藏时间对干热处理后带菌黄瓜种子和病原菌的影响. 孟姗姗,韩之琪,谢学文,柴阿丽,石延霞,李宝聚. 2014

[7]水果保鲜剂1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜原理与使用方法. 佟伟,王文辉,程存刚. 2013

[8]甘薯全粉的制作方法. 李春红. 2004

[9]基于代谢组学的不同年份晒青红茶化学成分分析. 陈丹,赵燕妮,彭佳堃,高健健,林智,陈雪峰,周长锋,戴伟东. 2022

[10]外源IBA对辣椒下胚轴不定根发生的调控作用. 张焕欣,董春娟,尚庆茂. 2017

[11]DDG、DDGS氨基酸代谢率(鸡)测定研究. 张宏福,李玫,贺倩. 1993

[12]不同糖类物质对多异瓢虫捕食与飞行行为及能力的影响. 李辉,戴长春,刘冰,刘佳美,王佩玲,陆宴辉. 2023

[13]糖类物质对烟草香气品质的影响研究进展. 王林,周平,贺佩,闫铁军,周红审,庞哲,庞雪莉. 2021

[14]烟草中糖类物质检测技术研究进展. 任明波,赵廷春,马志远,刘馥榕,戴华伟. 2024

[15]生物柴油的制造技术与应用. 黄凤洪,郭萍梅,黄庆德,杨湄,李文林,刘昌盛. 2008

[16]采用甘油冷冻保存鸡大肠埃希氏菌病灭活疫苗生产用菌种的试验. 郭兴福,白同臣,曲海波,吴金. 2005

[17]伞裙追寄蝇滞育期间主要物质含量变化研究. 孙程鹏,王建梅,韩海斌,刘爱萍,高书晶,郭俊梅. 2017

[18]用固定化酵母细胞生产甘油. 李亚东,印韵芝,严兴初. 1998

[19]甘油在反刍动物生产中的应用. 朴泯宇,刁其玉,屠焰. 2021

[20]液滴在超疏水植物叶面的沉积：实验和分子动力学模拟(英文). 曹冲,张裴,曹立冬,刘铭鑫,宋玉莹,陈鹏,黄啟良,韩布兴. 2022

作者其他论文 更多>>