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预制菜的卫生安全与辐照技术在其应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 肖欢;曹宏;陈士强;高美须;汪兴海;刘芝平;刘建凤

作者机构：

关键词： 预制菜;食品辐照;辐照杀菌;公共卫生

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2023 年 37 卷 07 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 随着B端厨房工业化降成本和提效率的要求以及C端生活方式的变革，在需求新鲜、健康饮食习惯养成和新零售模式三重共振下，预制菜市场快速增长。预制菜中即食菜已完成杀菌熟制，开封即可直接食用，但市场抽查有微生物超标、食源性致病菌检出现象，存在较大安全风险。食品辐照技术是国家大力支持的高新技术。辐照是食品抵御病源微生物传播的最后一道也是最有效的屏障。本文将辐照技术与HACCP食品管理体系、栅栏因子技术等相结合，探索研究辐照工艺与预制菜加工工艺融合、辐照杀菌与产品保鲜剂构效关系，旨在为辐照企业与预制菜生产企业经济效益与公共卫生“双赢”提供参考。

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