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甘肃4种地方杂交黑猪肉品质与营养成分比较

文献类型： 中文期刊

作者： 姚学强;李江;张东辉;张继瑜;周绪正

作者机构：

关键词： 杂交黑猪;营养成分;脂肪酸;氨基酸;肉质

期刊名称：饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2024 年

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收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 试验旨在通过分析比较4种杂交黑猪肉的肉质性状、营养成分、氨基酸和脂肪酸等含量的差异，为地方特色杂交黑猪肉提供数据支撑和理论依据。试验选择甘肃舟曲县4个农业合作社提供的4个品种杂交黑猪24头，采集每头猪背最长肌，采用国标法测定了肉质和常规营养成分指标。结果表明：中舟黑猪失水率、熟肉率显著高于其他三种黑猪（P<0.05）。中舟黑猪肌肉中粗脂肪含量显著高于其他三种黑猪（P<0.05），蛋白质含量显著高于河太黑和杜太黑黑猪（P<0.05）。中舟黑猪肌肉中14种脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著高于其他三种黑猪（P<0.05），不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸显著低于其他三种黑猪（P<0.05）；中舟黑猪肌肉中氨基酸总量显著低于杜关黑猪和杜太黑猪（P<0.05），但肌肉中鲜味氨基酸含量高于其他三种黑猪黑猪。说明中舟黑猪肌肉中氨基酸更丰富，脂肪酸比例更合理，更适合进行保种和开发研究。

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