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马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 张学杰;刘宜生;金黎平;王长林;王迎杰

作者机构：

关键词： 马铃薯;加工;褐变

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1999 年 20 卷 06 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较，确定4％浓度的抗坏血酸＋苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方，PE包装、4℃贮存条件下，货架期可达到5d，达到国外切割蔬菜4～7d货架期的要求。

分类号： TS255

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