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我国大豆食品开发现状评述

文献类型： 中文期刊

作者： 常春;黄桂英

作者机构：

关键词： 大豆,食品工业,开发现状,大豆制品

期刊名称：粮油食品科技

ISSN： 1005-3042

年卷期： 1997 年 05 期

页码：

摘要： 大豆作为一种重要的粮食作物，在我国有大面积的栽培。由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足，为此，专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白含量。在传统豆制品生产技术基础上，我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。文章分纯大豆制品，作为原料与其它食物合成制作食品，提取主要营养养成分而加工成特定的大豆制品和对渣进行综合利用四个部分，叙述了近年来我国开发的新型大豆制品种类。每个方面都开发出系列产品，种类和花样繁多，开发前景乐观。文章最后提出开发不同品种时同时要注意食品生产的工业化、标准化，增加产品的稳定性，使大豆制品真正成为提高国民营养素质的重要食品种类。

分类号： TS214

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