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发展食用菌产业满足国内外市场需求

文献类型： 中文期刊

作者： 王宝义

作者机构：

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2002 年 04 期

页码：

摘要： 一、发展食用菌产业的重大意义 食用菌通常是指能形成大型的可食用的子实体或菌核的高等真菌。有的是传统的名贵中药材。食用菌是巨大的尚未充分开发的蛋白质资源,其蛋白质的含量通常在15％-35％（干品）,高者可达40％乃至60％。1kg干蘑菇含的蛋白质相当于2kg瘦肉或3kg鸡蛋或12kg牛奶的蛋白质含量,尤其是组成蛋白质的20几种氨基酸,食用菌含18种之多,其中人体所必需的8种齐备。据联合国专家报道,因谷物赖氨酸含量低导致人们的蛋白质代谢失衡,仅亚洲每年损失养份相当于231万t蛋白质。这使4.5亿人患营养不良症;约7500万儿童发育不良或

分类号： F426.82

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