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肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李婷婷;张桂兰;赵杰;朱超;王之莹;陈爱亮

作者机构：

关键词： 肉;掺假;蛋白质;代谢物;核酸

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 2 期

页码： 409-415

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 近年来,随着市场对肉类产品需求的逐渐增加,肉类掺假事件时有报道,不仅扰乱了经济秩序,而且危害人们的身体健康。目前对肉制品掺假进行定性定量鉴别的检测技术主要包括基于蛋白质的酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、基于代谢物的红外光谱(infrared spectroscopy,IR)技术和基于核酸的聚合酶链式反应(polymerasechain reaction,PCR)技术。基于核酸的检测技术,尤其是等温扩增技术、数字PCR技术具有快速、灵敏、简便、高效等优势,将成为未来肉类物种鉴别的发展方向,具有良好的应用前景。本文综述了肉及肉制品掺假鉴别技术的应用与特点,并深入探讨了其发展趋势,期望为肉类食品安全检测提供理论参考。

分类号： TS251.7

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