数字农科院2.0

电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 史依沫;王丽;李淑荣;张春红;张卫东;徐毓谦;汪慧华;刘小飞;马长路;潘妍;高美须

作者机构：

关键词： 辐照;电子束;杀菌;品质;生湿面条

期刊名称：原子能科学技术

ISSN： 1000-6931

年卷期： 2018 年 2 期

页码： 378-384

收录情况： EI（2021版） ; 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P<0.05),D10值(杀死90%微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy。生湿面条的明度值L*显著提高(P<0.05),2~5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P<0.05)。电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P>0.05),1~3kGy蒸煮损失率显著降低(P<0.05)。1~3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P>0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P<0.05),1kGy时黏性显著降低(P<0.05),弹性变化不显著(P>0.05)。以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大。

分类号： TS213.24

  • 相关文献

[1]电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响. 贾倩,李淑荣,高美须,王志东,裴颖,尚颐斌,邓文敏. 2013

[2]电子束和γ射线辐照对冷鲜猪肉保鲜效果的研究. 程述震,王宁,王晓拓,王志东,丁武. 2016

[3]电子加速器辐照对稻谷品质影响的研究. 李淑荣,王殿轩,高美须. 2006

[4]电子束辐照剂量率对真空包装冷鲜牛肉品质的影响. 王宁,王晓拓,王志东,丁武. 2015

[5]电子束辐照对大豆品质的影响. 崔龙,王娴,许勃,李庆鹏,冯志超,杨晓薇,范家霖,陈云堂. 2018

[6]辐照处理对冷冻羊肉品质的影响. 刘春泉,冯敏,李澧,王志东,杨萍,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2014

[7]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

[8]电子束辐照技术在食品安全控制中的应用. 顾可飞,赵志辉,高美须,邢增涛. 2008

[9]电子束辐照对不同虫态的嗜卷书虱的作用. 王殿轩,韩辉,李淑荣,高美须,林敏,崔莹. 2009

[10]电子束辐照对米象成虫脂肪酸影响研究. 王殿轩,王晶磊,李淑荣,高美须,何莉莉,林敏,崔莹. 2009

[11]电子束对赤拟谷盗辐照效应的试验研究. 李淑荣,王殿轩,温贤芳,原锴. 2004

[12]电子束辐照谷物中玉米象不同虫态的生物效应. 王殿轩,李淑荣,温贤芳,原锴. 2004

[13]电子束辐照对嗜虫书虱存活与繁殖力的影响. 王殿轩,李淑荣,韩辉,高美须,林敏,崔莹. 2010

[14]利用电子加速器辐照处理小麦中玉米象的生物学效应研究. 李淑荣,王殿轩,高美须,原锴,温贤芳. 2004

[15]γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究. 赵永富,王志东,金宇东,石岩. 2011

[16]电子束辐照食品的ESR法检测及与γ射线辐照ESR波谱比较研究. 李伟明,哈益明,王锋. 2011

[17]电子束辐照对饼粕类饲料中抗营养因子的影响. 崔龙,李庆鹏,周瑞琴,商飞飞,哈益明,郭芹,吕晓华,许勃,董威杰,陈云堂. 2017

[18]电子束辐照对玉米赤霉烯酮的降解效果及玉米品质的影响. 郭东权,王娴,许勃,陈云堂,崔龙,李庆鹏,董威杰,吕晓华,陈海军,尚丙兰,范家霖. 2019

[19]电子束处理对玉米象繁殖力的影响. 李淑荣,王殿轩,高美须,原锴,温贤芳. 2005

[20]蛋清粉辐照杀菌研究. 付立新,陈常栋,孟丽芬,赵晓南,许德春,胡少新,王志东. 2013

作者其他论文 更多>>