数字农科院2.0

不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈思;于寒松;吕博;张田;王玉华;朴春红;刘俊梅;代伟长;胡耀辉

作者机构：

关键词： 大豆;理化指标;豆腐;主成分分析;聚类分析

期刊名称：大豆科技

ISSN： 1009-2765

年卷期： 2018 年 2 期

页码： 14-26

摘要： 试验以68种不同大豆品种为样本,对其进行蛋白质、脂肪、水分含量、植酸、蛋白亚基中7S、11S含量、钙、铁、磷、镁、脂肪氧化酶活性、胰蛋白酶抑制因子等理化指标的测定。通过差异性分析得到结论:基础理化指标间差异显著。对供试大豆进行豆浆制备及测定豆浆蛋白并计算蛋白回收率和豆腐制备及产率、质构的测定。通过主成分分析得到6种主成分及主成分模型,累计方差贡献率为72.114%。进而进行聚类分析将68种大豆分为4类,结合聚类分析与豆腐品质评分,得知适合生产豆腐的大豆品种应满足的条件为蛋白质含量高、豆浆蛋白含量高、蛋脂比高、11S/7S含量偏高、植酸含量低、脂肪含量低。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析. 季蕾蕾,孙红男,木泰华. 2019

[2]尼勒克县不同产区的新疆黑蜂蜂蜜理化性质与营养成分分析. 师丰丰,周金慧,孙丽萍,杨才学,张致豪,李熠. 2021

[3]吉林省大豆育成品种的遗传多样性特点分析. 张逸鸣,李英慧,郑桂萍,常汝镇,邱丽娟. 2007

[4]68份大豆品种资源在新疆灌区的农艺性状分析. 曾凯,张恒斌,陈李淼,赵靓,罗赓彤,战勇,周新安. 2017

[5]基于不同用途大豆的特征品质指标筛选及优势产区品种确定. 丁俭,沈舒晗,李淑英,蔡蔚,李志海,严曲,黄天航,王凤忠,方勇. 2022

[6]加工条件对豆腐产量和品质的影响. 张明晶,魏益民. 2003

[7]大豆蛋白组分与豆腐品质特性的研究. 黄明伟,刘俊梅,王玉华,朴春红,刘瑞雪,赵永程,于寒松,胡耀辉. 2015

[8]大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系. 周新安,盖钧镒,马育华. 1992

[9]加工条件对豆腐质量特性的影响. 张明晶,魏益民,张波,康立宁,李勇. 2006

[10]大豆成分与豆浆和豆腐特性的研究. 于寒松,黄明伟,赵永程,刘瑞雪,陈今朝,胡耀辉. 2015

[11]大豆籽粒蛋白质和磷含量及凝固剂浓度对豆腐加工品质的影响. 韩粉霞,户田恭子,中村善行,李桂英,孙君明. 2005

[12]新型马铃薯粉品质评价指标的初步研究. 赵奕昕,木泰华,孙红男,杨海燕. 2016

[13]国内外301份小麦品种(系)种子 萌发期抗旱性鉴定及评价. 任毅,颜安,张芳,夏先春,谢磊,耿洪伟. 2019

[14]鹰嘴豆种子表型性状多样性评价. 周生坛,陆艳鹏,郭瑞军,杨涛,刘荣,李冠,王栋,季一山,王晨瑜,黄宇宁,宗绪晓. 2019

[15]蓝莓汁有机酸高效液相色谱指纹图谱构建及其在掺假鉴定中的应用. 李佳秀,张春岭,刘慧,陈大磊,刘杰超,焦中高. 2019

[16]引进国际水稻所籼稻品系主成分及聚类分析. 石瑜敏,王威豪,韦善富,冯锐,宋智萍,毛昌祥. 2011

[17]新疆葡萄果实矿质元素的主成分及聚类分析. 康露,刘河疆,王帅,赵多勇,王成. 2018

[18]市售酱油理化特性分析和模式识别研究. 于寒松,李松,王玉华,朴春红,刘俊梅,任大勇,代伟长,胡耀辉. 2015

[19]三种锦鸡儿属植物表型多样性分析. 宋俊双,高洪文,王赞,孙桂枝,贾明. 2005

[20]不同栽培种梨果实中可溶性糖组分及含量特征. 姚改芳,张绍铃,曹玉芬,刘军,吴俊,袁江,张虎平,肖长城. 2010

作者其他论文 更多>>