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棉籽饼粉的理化特性与功能特性

文献类型： 中文期刊

作者： 马梦婷;付嘉阳;周大云;杜双奎;张国权

作者机构：

关键词： 棉籽饼粉;理化特性;功能特性

期刊名称：西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2019 年 1 期

页码： 155-160

摘要： 以热榨棉籽饼、冷榨棉籽饼和亚临界萃取棉籽饼为试验材料,对其饼粉的理化特性与功能特性进行研究.结果表明,热榨棉籽饼粉的粗蛋白和游离棉酚质量分数分别为56.23%~60.86%和38~123mg·kg-1.而冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉有较高质量分数的蛋白质,未检测出游离棉酚.冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉的颜色较浅,亮度较高,分散性好.亚临界萃取棉籽饼粉的吸油能力最强.冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉乳化性较优,溶解性较好,而乳化稳定性较差.

分类号： S816.4

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