数字农科院2.0

湖南红茶特征滋味化学成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 银霞;张曙光;黄静;包小村;周凌云;戴伟东;赵琛杰;黄建安;刘仲华

作者机构：

关键词： 湖南红茶;滋味;化学成分;主成分分析;正交偏最小二乘判别分析

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2019 年 2 期

页码： 150-158

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为全面了解湖南红茶特征滋味化学成分,本研究选取了湖南红茶代表性样品和典型外省样品,采用电子舌及高效液相色谱法等技术对红茶样品滋味进行评定及化学成分检测,并通过主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)可视化模式识别方法比较了不同嫩度等级和不同滋味类型湖南红茶化学成分的特征差异.结果表明:(1)糖组分总量、葡萄糖、麦芽糖、茶多酚、茶褐素、氨基酸组分总量、鲜味氨基酸、茶氨酸、茶黄素等含量可作为区分湖南红茶和外省红茶的主要滋味成分,其中糖组分总量、葡萄糖、麦芽糖、茶黄素等含量湖南红茶显著高于外省红茶.(2)一级湖南红茶茶汤中滋味化合物含量普遍较低,除氨基酸、茶褐素外,其他主要滋味成分均显著低于二级茶样;二级湖南红茶茶汤中滋味化合物在水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶黄素、茶红素等含量上表现突出;三级湖南红茶以儿茶素组分总量、糖类化合物、茶黄素、茶红素等成分含量相对较高,以茶多酚、氨基酸、茶褐素等成分含量相对较低.(3)"甘鲜味"茶汤中咖啡碱、儿茶素组分总量、非酯型儿茶素、EGC、茶黄素显著低于"略苦(浓)"茶汤.该研究结果可为湖南红茶产品的分类鉴别和滋味品质评价提供参考.

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]杀青方式对夏季绿茶化学成分及滋味品质的影响. 祁丹丹,戴伟东,谭俊峰,彭群华,张悦,林智. 2016

[2]普洱茶滋味品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[3]普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析. 白晓丽,张建勇,江和源,李长文,张晨霞. 2017

[4]江西烤烟烟叶化学成分与焦油释放量的关系. 宋文静,彭耀东,石红雁,徐庆凯,胡毅翀,王晓婷,梁洪波. 2019

[5]基于主成分分析和判别分析对花鹿茸和马鹿茸9类化学成分对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,张磊,刘畅,陆雨顺,孙印石. 2021

[6]主成分分析法在山东上部烟质量评价中的应用. 张杨,孔德才,董小卫,孙延国,曲远凯,闫慧峰. 2024

[7]不同储存条件下的蜂王浆中红外光谱判别方法. 陈繁,刘翠玲,陈兰珍,孙晓荣,李熠,金玥. 2019

[8]液相色谱-四极杆飞行时间质谱结合化学计量学方法筛查饲料中的未知药物. 侯粲,邱静,程永友,赵璐瑶,杨曙明. 2016

[9]绿茶滋味量化及其与化学组分的相关性研究. 刘盼盼,邓余良,尹军峰,张英娜,陈根生,汪芳,陈建新,袁海波,许勇泉. 2014

[10]肉滋味研究进展. 李建军,文杰. 2001

[11]绿茶滋味定量描述分析及其化学成分的相关性研究. 刘爽,杨停,谭俊峰,吕海鹏,郭丽,林智,鲁成银. 2014

[12]夏秋绿茶的品质特征及其提升技术研究进展. 刘跃云,叶阳,杨坚,陈小强,周为. 2011

[13]鸭肉的风味及其形成的研究. 冯宇隆,谢明,黄苇,唐静,闻治国,侯水生. 2013

[14]基于不同冲泡条件宜红工夫茶滋味品质评价. 王银诚,袁海波,李佳,董春旺,滑金杰,江用文. 2017

[15]工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展. 薛金金,尹鹏,张建勇,王伟伟,陈琳,苏威,郭桂义,江和源. 2020

[16]不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征. 郭丽,彭群华,赵锋,卢红渭,包兴伟,林智. 2021

[17]木瓜汁腌制对文昌鸡风味形成的影响. 张紫涵,吴予灿,宋玉,赵桂苹,魏立民,张春晖,黄峰. 2023

[18]基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱. 孙祥祥,喻余梅,杨欣宇,孟德娟,李文浩,刘欢,张德权,王振宇. 2023

[19]代表性黄白化品种扁形绿茶化学品质特征解析. 许继业,彭佳堃,蔺志远,戴伟东,谭俊峰,林智. 2023

[20]基于多元统计分析的不同品种和嫩度大叶种茶树新梢主要滋味物质的比较研究. 王近近,袁海波,滑金杰,杨艳芹,沈帅,庞丹丹,江用文,朱佳依,俞燎远. 2022

作者其他论文 更多>>