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蛴螬酶法制备抗氧化活性肽

文献类型： 中文期刊

作者： 张海英;李秀梅;潘方方;杨培龙;俞晓亭;石冬冬;马文建

作者机构：

关键词： 蛴螬;抗氧化肽;酶解;正交试验;制备

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 152-158

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 建立蛴螬多肽的制备工艺,探究多肽的抗氧化活性.采用酶法将蛴螬制备成蛴螬蛋白水解肽,以蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力为衡量指标,通过单因素试验确定了酶种类、酶虫比、底物浓度、水解体系pH值、酶解温度和时间对蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力的影响.通过正交试验优化蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力,获得最佳酶解工艺,即底物浓度5%、水解体系p H 7、酶解温度40℃.在此试验条件下,蛴螬多肽的提取率为14.21%,总抗氧化能力为0.752 mmol/L.

分类号： TS201.2

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