数字农科院2.0

马铃薯制品回生影响因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李月明;张翠翠;姜雪晶;高明;张泓

作者机构：

关键词： 马铃薯制品;抑制回生;物理条件;食品添加剂

期刊名称：食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 5 期

页码： 285-289

摘要： 马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低.结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉、环糊精、亲水胶体、糖类、脂类等)两个方面阐述抑制马铃薯制品回生的方法,以期为抑制马铃薯制品回生、提高产品品质提供一些理论指导.

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]水牛乳再制干酪的工艺研究. 冯玲,李玲,农皓如,黄丽,唐艳,杨攀,曾庆坤. 2020

[2]水牛乳果味奶昔的工艺研究. 农皓如,唐艳,李玲,曾庆坤,黄丽,杨攀,冯玲. 2020

[3]苹果打蜡真的致癌吗?. 李志霞. 2015

[4]2015年上半年我国茶及其相关制品质量安全监督概况与不合格项目研究. 陈瑞鸿. 2015

[5]北五味子提取物作为食品添加剂的开发研究. 侯微,金银萍,焉石,王英平. 2008

[6]锦州小菜. 郭文场,刘东宝,周淑荣,包秀芳,刘佳贺. 2011

[7]日本百项茶叶科研成果(续):用于食品素材中的茶儿茶素的提取精制方法. 陈宗懋. 2005

[8]新鲜水果食品添加剂种类及使用准则. 聂继云,李志霞,李海飞,李静,闫震,吴锡. 2012

[9]理性、科学地直面中国食品安全持久战(上)——2014年食品安全热点科学解读. 袁嫦静. 2015

[10]1,2-丙二醇在乳及乳制品生产中的应用及膳食暴露风险评估研究进展. 曹双瑜,陈贺,郑楠,刘慧敏,赵艳坤. 2023

[11]茶多酚作为食品添加剂的应用研究进展. 陈炳银,陈红平,田宝明,张洁茹,张相春. 2024

作者其他论文 更多>>