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猪肉脂肪酸碱法甲酯化工艺优化及其脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

作者： 潘雷;刘志彬;李月明;倪雪;王军茹;张根生

作者机构：

关键词： 气相色谱;脂肪酸提取;碱法甲酯化;工艺优化;特征脂肪酸

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 14 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 基于气相色谱分析法,对经超声波辅助提取法提取后的猪肉脂肪酸进行碱法甲酯化处理。以猪肉脂肪酸中油酸含量为评价指标,进行单因素试验,并采用Box-Behnken响应面法优化碱法甲酯化工艺条件,获得最优的碱法甲酯化条件。结果表明:甲酯化时间19.6 min、甲酯化温度69.5℃、酯化剂添加量6.8 mL,此条件下得到油酸含量为46.74%,该工艺条件下得到的猪肉脂肪酸分离效果较好,且猪肉脂肪酸组成种类最多,达到17种,含量较多的脂肪酸为油酸（C18∶1）、棕榈酸（C16∶0）,硬脂酸（C18∶0）、反亚油酸（C18∶2TT）、棕榈油酸（C16∶1）、月桂酸（C12∶0）含量分别为47.395%、22.433%、15.111%、4.040%、2.982%、1.645%。

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