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食品中多胺类化合物的种类、含量及功能

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡雯雯;乔江涛;张羽;张红城;张根生

作者机构：

关键词： 多胺;精胺;亚精胺;酚胺;人类健康

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 多胺类化合物（Polyamines）是一类带有两个或多个氨基的带正电荷的脂肪族化合物，广泛存在于原核生物和真核生物体内。在食品中多胺通常以游离（腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、热胺和胍丁胺）或结合态（酚胺）形式存在。已有研究证实，多胺类物质在活细胞内承担多重功能，对细胞增殖和生长至关重要。在神经系统、内分泌系统以及免疫系统中，它们发挥着重要的调节作用。多胺类物质异常水平与多种疾病的发生和发展密切相关，对人类健康具有重要影响。研究表明保持均衡的膳食结构，摄入适量的多胺类化合物可以帮助维持身体的正常功能，并可以降低多种疾病。因此了解多胺类化合物的种类、化学结构、膳食来源和含量对维持健康至关重要。食品中的多胺类化合物来源广泛，包括肉类、鱼类、奶制品、豆类和谷物等。它们在不同食品中的含量各异，需要适当的膳食选择来保证摄入的平衡和充足。本文对多胺类化合物的种类、化学结构、膳食来源和含量及其对人体健康的益处进行综述，强调了膳食多胺类化合物对人体健康的重要性。

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