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柑橘蜜中特征性成分鉴定及真实性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 汪玥;杜一男;路运才;张红城

作者机构：

关键词： 柑橘蜜;特征性成分;指纹图谱

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 06 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 目的 建立一种有效的评价柑橘蜂蜜真实性的方法。方法 本研究采用高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)对柑橘蜜中的植物化合物进行定性和定量分析,通过将特征性成分和HPLC指纹图谱结合,对市售的柑橘蜜真实性进行评价。结果 在柑橘蜜中鉴定出6个成分,包括咖啡因、顺,反脱落酸、5-甲氧基短叶松素、松属素、山奈酚以及柯因,其中咖啡因的含量较高,平均含量为9.45 mg/kg,因此,将咖啡因作为柑橘蜜的特征性成分。对市售的6个柑橘蜜进行真实性评价,其中有4个品牌的柑橘蜜品质卓越,一个品牌的柑橘蜜中可能掺杂了其他成分,一个品牌的柑橘蜜可能不是真正的柑橘蜜。结论 该研究提出了一种通过特征性成分与HPLC指纹图谱相结合的方法,用于评价柑橘蜜的真实性,为柑橘蜜分等分级、提高附加值提供理论依据。

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