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蜂蜜中蜡状葡糖杆菌分离鉴定及其体外解酒能力

文献类型： 中文期刊

作者： 侯宇婷;高西贝;张羽;张红城;韩冰

作者机构：

关键词： 蜂蜜;蜡状葡糖杆菌;分离鉴定;解酒

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 目的：本研究从蜂蜜中筛选出具有解酒能力的益生菌，并对其进行全基因测序分析。方法：将蜂蜜中筛出的菌株通过生理生化鉴定、16S rDNA测序和构建系统发育树进行分类学鉴定；通过溶血实验、明胶酶活性实验、硝酸盐还原及脱羧酶实验、抗菌药物敏感性实验、自聚集及疏水性实验来评估菌株的益生特性。比较菌株对不同浓度乙醇的.能力，探索菌株的体外解酒活性。结果：本实验将蜂蜜中筛选出的菌株P-2鉴定为蜡状葡糖杆菌（Gluconobacter cerinus P-2），属于葡萄糖杆菌属。在溶血性方面安全；无明胶酶活性；不能还原硝酸盐；不会脱羧产胺；自聚集能力达到82.13%，疏水性达到37.74%；在酸性环境（pH=3）下的存活率为77.96%；在胆盐（0.3%）条件下的存活率为88.76%；对几种抗生素药物较为敏感。37℃条件下，在乙醇含量为4%和20%的溶液中加入8 g/L蜡状葡糖杆菌P-2，经过30 min，乙醇利用率分别为61.49%和36.43%、经过1.5 h，乙醇利用率达到100%和63.38%。菌株P-2全基因测序分析结果为：全基因组大小为3.17 Mp，平均G+C含量为55.62%；基因组GO注释中，菌株P-2具有较好的代谢能力、生物膜形成能力；COG注释中，菌株P-2具有较强的转运代谢能力；不具有毒性和致病性；具有良好的自聚集能力；预测到有99%以上的概率为益生菌。结论：从蜂蜜中筛选出的蜡状葡糖杆菌P-2具有较好的益生特性和利用乙醇的作用，可加速乙醇在人体内的分解速率，具有良好的益生菌应用前景。

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