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枸杞果汁中多酚类化合物鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡雯雯;张根生;山永凯;张红城;乔江涛

作者机构：

关键词： 多酚;黑枸杞;红枸杞;定性;定量;高效液相色谱四极杆飞行时间串联质谱

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 40 卷 12 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： [目的]促进枸杞产品精深加工。[方法]使用高效液相色谱—四极杆飞行时间串联质谱法对枸杞果汁中的多酚类化合物进行定性和定量分析。[结果]在红枸杞果汁中共鉴定出7个多酚类化合物,其中5个为酚胺类化合物,2个为黄酮类化合物；在黑枸杞果汁中共鉴定出8个多酚类化合物,3个酚胺类化合物,5个黄酮类化合物(其中花色苷类化合物4个)。对鉴定出的化合物进行了定量分析,红枸杞果汁中酚胺类化合物占多酚类化合物的比例超过80%；而黑枸杞果汁中主要为黄酮类化合物。[结论]红枸杞果汁和黑枸杞果汁在多酚类化合物的组成和功能特性上具有显著的物种差异性。

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