数字农科院2.0

鱼产品掺假鉴别技术研究进展

文献类型: 中文期刊

作者: 王之莹;李婷婷;张桂兰;刘瑞;陈爱亮

作者机构:

关键词: 鱼类掺假;鉴别技术;无损检测技术;蛋白质分析;核酸分析

期刊名称:食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 2019 年 11 期

页码: 277-288

收录情况: EI(2021版) ; 北大核心(2020版) ; CSCD(2020-2021年度) ; 农林核心(2020版) ; 科技核心(2020版)

摘要: 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法.本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术.掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等.本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考.

分类号: TS254.7

  • 相关文献

[1]动物源性食品真实性鉴别技术研究进展. 郭亚宁,刘亚轩,周剑,李凯,李亮. 2024

[2]无损检测技术及其在果品质量安全检测中的应用. 李志霞,聂继云. 2013

[3]光谱技术在果品无损检测中的应用研究进展. 李明,孙小旭,顾红,李兰,程大伟,王勇健,代占武,陈锦永. 2024

作者其他论文 更多>>