鱼产品掺假鉴别技术研究进展
文献类型: 中文期刊
作者: 王之莹;李婷婷;张桂兰;刘瑞;陈爱亮
作者机构:
关键词: 鱼类掺假;鉴别技术;无损检测技术;蛋白质分析;核酸分析
期刊名称:食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2019 年 11 期
页码: 277-288
收录情况: EI(2021版) ; 北大核心(2020版) ; CSCD(2020-2021年度) ; 农林核心(2020版) ; 科技核心(2020版)
摘要: 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法.本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术.掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等.本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考.
分类号: TS254.7
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