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食品中挥发性硫化物的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 程玉娇;李贵节;翟雨淋;王珺;高芳进;刘光兰;RUSSELL LEE ROUSEFF

作者机构：

关键词： 挥发性硫化物;气相色谱-质谱法;气相色谱-嗅觉测定法;特征风味;异味

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 4 期

页码： 229-235

摘要： 挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响.该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食品的风味特性、异味的研究及硫化物的深度开发利用提供参考.

分类号： TS207.3

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