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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计法分析不同品种温州蜜柑汁的香气成分

文献类型： 中文期刊

作者： 周琦;易鑫;欧阳祝;李贵节;朱霞建;范佳莹;李则灵;谈安群;黄林华;王华

作者机构：

关键词： 顶空固相微萃取;宽皮柑橘;成熟期;温州蜜柑;香气成分;主成分分析

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 NULL 卷 10 期

页码： 248-254

摘要： 榨取特早熟、早熟、中熟和晚熟共计18个品种的温州蜜柑汁,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对柑橘汁样品中香气成分定性和定量,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行比较和区分.结果表明,18种温州蜜柑汁共检出60种香气成分,根据香气活力值(odor activity value,OAV)确定了29种特征香气,其中2003-4温州蜜柑香气种类和含量均最高;别罗勒烯、2-已烯醛、L-香芹酮、十二醛、紫苏醛、香茅醇和百里酚为少数品种特征性成分;特征香气成分在不同种类的温州蜜柑中分布具有特征性,可利用主成分分析进行放大区分.可见,2003-4温州蜜柑和宁红73-19温州蜜柑香气成分较其他品种更佳,但其制汁品质也受产地、栽培、天气等因素的影响.

分类号： O657.63`TS255.44

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