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外源褪黑素对'爱媛38号'柑橘品质和乙醇代谢的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王晶;洪敏;冯雨;贺明阳;王日葵;喻最新;周炼

作者机构：

关键词： ‘爱媛38号’;柑橘;褪黑素;采后品质;乙醇代谢

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 21 期

页码： 147-154

摘要： 将采摘后的‘爱媛38号’柑橘果实经1.0 g/L褪黑素浸泡处理,在低温(6~8℃)贮藏过程中测定果实品质和乙醇代谢相关指标的变化.结果 表明,与对照相比,采后褪黑素处理能使果实的新鲜度和Vc含量分别提高21.40%和8.85% (P <0.05),同时提升了果实的风味与可溶性固形物含量,抑制了果实的呼吸强度.贮藏60 d时,经褪黑素处理后的果实丙酮酸含量上升了17.42%,乙醇、乙醛含量分别减少了52.21%、36.85% (P<0.05),丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)的基因表达量与酶活性均呈下降趋势.综上,以质量浓度为1.0 g/L的褪黑素处理可以有效减少柑橘果实中乙醇的积累,提高果实贮藏品质.

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