数字农科院2.0

洋槐蜜和椴树蜜结晶前后的主要物质组成和热力学性质变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭娜娜;米鑫;罗其花;赵亚周

作者机构：

关键词： 蜂蜜;结晶;差示扫描量热技术;水分活度;热力学特征

期刊名称：中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2020 年 NULL 卷 6 期

页码： 130-137

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为实现对不同类型蜂蜜的特征和质量的科学评价,测定了不同蜜源(洋槐蜜和椴树蜜)和不同结晶状态蜂蜜的主要成分,并利用差示扫描量热技术分析了其热力学性质.结果表明:无论结晶与否,不同蜜源蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量均差异显著.相对于椴树蜜样品,洋槐蜜样品的水分活度可能更不利于酵母菌的滋生.玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等热力学参数,对于区分不同的蜂蜜样品较为灵敏.蜂蜜样品的热力学性质主要受到结晶状态的影响,而与蜜源特征相关性较小.基于以上结果,及时监测蜂蜜的水分活度有助于控制微生物(尤其是酵母菌)的滋生.通过测定蜂蜜的玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等指标,可以预测蜂蜜的结晶程度.

分类号： S896.1

  • 相关文献

[1]蜂蜜结晶的影响因素及评价指标. 赵亚周,田文礼,国占宝,彭文君. 2011

[2]蜂蜜结晶的影响因素及评价指标. 赵亚周,田文礼,国占宝,彭文君. 2010

[3]福氏志贺菌2aAcrA蛋白的表达、纯化及初步结晶. 魏小娟,张继瑜,王松泰,黄娇娇,李剑勇,周绪正,牛建荣,李金善,李冰. 2009

[4]生物柴油低温流动改进剂研究进展. 韩伟,杨湄,刘昌盛,黄凤洪,黄庆德. 2008

[5]酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的研究. 李道义,闫巧娟,江正强,石波,李里特. 2007

[6]重组截短型ELR1蛋白在昆虫表达系统中的分泌表达与结晶. 孙佩龙,郝飞飞,吕淑霞,刘新奇,周建华,林跃智. 2011

[7]结核分枝杆菌黏附蛋白Rv0394c的结晶及其对分枝杆菌致病性的影响. 唐阳阳,李华芳,邵明珠,藏鑫鑫,崔子寅,陈利苹,党光辉,刘思国. 2022

[8]超声解晶对枇杷蜜理化特性的影响. 许思嘉,罗诗烨,王朝丽,何娟,罗春良,李相昕,彭文君,方小明. 2025

[9]面包长期贮存过程中的硬化研究. 张晓娟,王强,钱平. 2010

[10]绿茶揉捻叶的水分解吸和吸附特性. 罗龙新,殷鸿范. 1992

[11]热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响. 王雪媛,陈芹芹,毕金峰,高琨,周林燕,吴昕烨,吕健. 2015

[12]种植至储藏期花生黄曲霉毒素B_1污染研究. 刘肖,邢福国,王利敏,吕聪,赵月菊,王龑,刘阳. 2017

[13]面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析. 巩艳菲,代美瑶,李芳,张波,应旦阳. 2020

[14]培养温度、水分活度对稻谷和大米黄曲霉生长及产毒的影响. 吕聪,王平,常鹏,靳婧,刘阳,马龙雪,杨庆利,邢福国. 2019

[15]苹果片中短波红外干燥过程中水分扩散特性. 王雪媛,高琨,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,易建勇. 2015

[16]猪肉发酵香肠品质相关关键性理化特性. 何凡,王振宇,张德权,葛长荣,廖国周. 2013

[17]西北地区四种蜜源蜂蜜的农药残留风险暴露评估. 谭阳,孙小凤,韩燕,耿贵工,崔明明,肖明. 2018

[18]液相色谱-串联三重四极杆质谱测定蜂蜜中的氯霉素残留. 田文礼,彭文君,韩胜明,高凌宇,国占宝. 2009

[19]超高效液相色谱测定蜂蜜及其制品中的苯甲酸、山梨酸. 黄京平,李熠,周金慧,吴黎明,陈兰珍,赵静,薛晓锋. 2010

[20]蜂蜜中红霉素残留量的检测. 韩南银,周婷. 2003

作者其他论文 更多>>