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果胶甲酯酶的结构与功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王胜;孟昆;罗会颖;姚斌;涂涛

作者机构：

关键词： 果胶甲酯酶;晶体结构;催化机理;活性位点;底物特异性

期刊名称：生物工程学报

ISSN： 1000-3061

年卷期： 2020 年 NULL 卷 6 期

页码： 1021-1030

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 科技核心（2020版）

摘要： 果胶甲酯酶(PME)是一种重要的果胶酶,其水解果胶中的甲酯基从而释放甲醇并降低果胶的甲酯化程度.目前在食品加工、茶饮料、造纸等生产工艺中有着广泛的应用前景.随着对PME的深入研究,已报道了几种不同来源的酶晶体结构,对这些已获得的晶体结构进行分析发现,PME属于右手平行β-螺旋结构,其催化残基为2个保守的天冬氨酸和1个谷氨酰胺残基,并且在催化过程中分别起到了一般酸碱、亲核试剂以及稳定中间体的作用.同时对其底物特异性进行分析,初步了解其底物与活性位点的识别机制.文中针对这几个相关方面进行了系统的综述.

分类号： Q556.2

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