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香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化

文献类型： 中文期刊

作者： 金波;东惠茹

作者机构：

关键词： 香椿，芽，生理变化，营养价值，贮藏

期刊名称：上海农业学报

ISSN： 10003924

年卷期： 1994 年 04 期

页码：

摘要： 香椿芽营养丰富，为优质木本蔬菜。幼芽生长过程中的色泽随花青素、叶绿素含量的交互变化而改变。鲜香椿芽在常温下贮藏，呼吸旺盛、乙烯释放量大、糖分消耗快、易造成脱叶腐烂；４℃下塑料袋包装贮藏可使寿命延长。

分类号： S644.401

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