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骞林茶加工工艺优化及品质成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 董智杰;叶继煜;黄进;余志;叶飞;张丙华;张群峰

作者机构：

关键词： 骞林茶;理化成分;抗氧化;儿茶素

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2023 年 45 卷 12 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 以尖连蕊茶单芽为原料，设计加工工艺优化方案，分析不同加工工艺对骞林茶品质的影响。结果表明，骞林茶优化加工工艺参数为自然摊放24 h，使用蒸青机110℃蒸汽杀青30 s，再使用茶叶提香机80℃烘2.5 h至足干。该工艺所制骞林茶干茶色泽黄润，汤色黄明，清香高长，滋味浓厚甜醇，叶底肥壮完整。与绿茶对照相比，优化工艺所制骞林茶中游离氨基酸、叶绿素a、酯型儿茶素的含量和儿茶素总量均显著低于对照，而多酚类、可溶性糖和非酯型儿茶素的含量均显著高于对照，且骞林茶中未检测到咖啡碱，同时其抗氧化活性显著高于对照。本研究优化了骞林茶加工工艺，为武当山骞林茶产品开发提供了技术基础。

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