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低温长窨工艺对茉莉花茶滋味品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑亚楠;张华;张群峰;王霆;任晓晋

作者机构：

关键词： 茉莉花茶;窨花;低温长窨;茉莉花;茶叶品质

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2025 年 47 卷 1 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 窨制温度和时间是影响花茶品质的关键参数,优化相关工艺能够为提升茉莉花茶品质提供技术保障。研究以兰花形绿茶和片形绿茶两种绿茶为茶坯,通过优化茉莉花茶的窨制工艺,分析茉莉花茶内含物质和感官品质变化规律。结果表明,低温长窨工艺可显著提高兰花形和片形茉莉花茶的茶氨酸含量以及感官品质,尤其在堆温27~30℃下生产的茉莉花茶既保持了名优茶的外形,又具有清鲜的内质,能明显区别于传统工艺茉莉花茶花香过于浓郁、滋味过于浓醇的品质风格。低温长窨工艺在兰花形和片形绿茶茶坯窨制花茶中具有很好的应用前景,可为改善茉莉花茶品质和丰富花茶产品类型提供重要技术支持。

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