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鸡蛋风味的形成及饲粮因素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马凯旋;高丽冰;刘胜军;王晶

作者机构：

关键词： 风味;评价方法;饲粮因素;鸡蛋

期刊名称：中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 鸡蛋风味直接影响消费者对质量的判断及满意程度，是其滋味、气味和口感的综合体现。鸡蛋风味的形成取决于所含风味前体物质及相互作用，受到储存、加工及饲养等多方面的影响。对鸡蛋风味的准确描述和形成机制的理解，有助于鸡蛋品质的调控和提升。文章从鸡蛋风味描述及形成、风味的检测评价方法以及影响风味的饲粮因素三方面进行综述，旨在为相关研究提供参考和借鉴。

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