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大豆皂苷的研究进展与应用

文献类型： 中文期刊

作者： 陈禹汐;于寒松;王敏;杨梦瑞;周剑;王彤彤

作者机构：

关键词： 大豆皂苷;检测;提取;应用

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 21 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 大豆皂苷是一种三萜类化合物,是大豆生长过程中的次级代谢产物,主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中.研究表明,大豆皂苷具有多种生物学活性,包括抗肿瘤,预防肥胖和免疫调节等.本文介绍了大豆皂苷的结构和分类、理化性质、影响大豆皂苷含量的因素,并详细综述了大豆皂苷的提取及纯化工艺、检测方法,总结了大豆皂苷的生物学活性,及其在农业、食品、药品、化妆品多领域的应用.旨在为大豆皂苷的深入研究及其应用提供参考依据.

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