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天然果胶的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 宋娟;易乐;李琦;冯湘沅;杨琦;席果果;郑科;段盛文;成莉凤

作者机构：

关键词： 果胶;提取方法;结构特征;理化性质;生理功能

期刊名称：中国麻业科学

ISSN： 1671-3532

年卷期： 2023 年 45 卷 4 期

页码：

收录情况： 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 果胶是来源于植物的一种大分子天然多糖,是植物细胞壁的重要成分,其结构复杂,分子量大小不一,功能多样,用途广泛。从不同植物原料和通过不同提取工艺得到的果胶,其酯化度、胶凝性、乳化性等理化特征差异较大,因此,以果胶得率为单一指标衡量果胶提取效果有一定的局限性。故文章从果胶的原料来源、提取方法、理化特性及功能应用等方面进行综述,介绍目前果胶提取及应用研究的新趋势并对其应用前景进行展望,以期为植物果胶的开发与应用提供科学依据。

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