数字农科院2.0

藜麦玫瑰发酵低醇饮料优化工艺及品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 伍一有;张文韬;李翔;谭兴怡;戴雅;王涛

作者机构：

关键词： 藜麦;玫瑰;低醇饮料;发酵;品质

期刊名称：粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 08 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版）

摘要： 以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标，通过单因素及响应面试验优化其制作工艺，并进行理化检测及风味分析。结果表明：最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量比1.25∶1、加水量75 g、发酵时间48 h、发酵温度28℃、玫瑰花瓣粉末添加量1.4 g。在此条件下制得的藜麦玫瑰发酵低醇饮料口感舒适，香气馥郁，感官评分为83。电子鼻检测结果发现，低醇饮料中含有酯类、醛类、醇类等物质，赋予饮料特殊的香气。理化检测结果发现，除基本呈味物质外，低醇饮料中还含有多酚、黄酮等活性成分，微生物含量也符合国家标准的要求。

分类号：

  • 相关文献

[1]纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响. 易翠平,任梦影,周素梅,杨有望,佟立涛,俞健. 2016

[2]纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响. 易翠平,任梦影,周素梅,杨有望,佟立涛,俞健. 2017

[3]水稻重要农艺性状基因挖掘及育种利用. 余钧明,周蔚,邵高能,胡培松. 2025

[4]玫瑰不同品种花瓣挥发性成分分析. 姚晨阳,葛红,吴华,贾瑞冬,赵鑫,吕英民,杨树华. 2019

[5]转基因技术让花的世界更精彩. 尚辰. 2019

[6]5种不同干燥处理方式对玫瑰花品质的影响比较研究. 罗思悦,何莲,朱开宪,易宇文,乔明锋,苗保河. 2023

[7]药食同源玫瑰种质资源和遗传改良研究进展. 刘蓉,陆陶然,赵欣欣,蒋雨秦,吕剑啸,苗保河. 2025

[8]玫瑰可溶性膳食纤维的提取及其生理活性和降血糖功能研究. 张伶,刘蓉,石渝凤,陆陶然,张榉,赵欣欣,闫震,阳辉蓉,苗保河. 2025

[9]中国北部藜麦品质性状的多样性和相关性分析. 胡一波,杨修仕,陆平,任贵兴. 2016

[10]基于近红外光谱法快速检测藜麦纤维含量（英文）. 曹晓宁,田翔,王君杰,刘思辰,穆志新,陆平,陶梅,乔治军. 2016

[11]基于近红外光谱法快速检测藜麦纤维含量. 曹晓宁,田翔,王君杰,刘思辰,穆志新,陆平,陶梅,乔治军. 2016

[12]响应面法优化柠檬酸胁迫藜麦富集γ-氨基丁酸的培养条件及体外降血压活性研究. 郭晓蒙,赵富士,冶晓惠,马挺军. 2017

[13]藜麦甜菜筒喙象发生规律与防治技术. 张金良,梅丽,张桂芬,袁志强,郭自军,岳瑾. 2017

[14]藜麦营养功能成分及生物活性研究进展. 魏爱春,杨修仕,么杨,刘浩,秦培友,赵德刚,李怡,任贵兴. 2015

[15]模拟消化中藜麦的酚类化合物释放和抗氧化活性. 郭慧敏,杨修仕,任贵兴. 2020

[16]PEG模拟干旱胁迫下藜麦萌发期抗旱性评价. 姚庆,秦培友,苗昊翠,陈晓露,张学超,崔宏亮. 2019

[17]藜麦多酚研究进展. 付荣霞,周学永,肖建中,秦培友. 2020

[18]甜菜筒喙象Lixus subtilis Boheman在藜麦上大暴发. 张桂芬,张金良,万方浩,梅丽,冼晓青,董杰,郭自军. 2017

[19]秘鲁藜麦栽培模式及其对我国的启示. 周学永,付荣霞,李航,周海涛,任贵兴,肖建中,A H Rajasab. 2018

[20]藜麦饲用研究进展与应用前景分析. 张琴萍,邢宝,周帮伟,孙梦涵,么杨,杨修仕,任贵兴,秦培友. 2020

作者其他论文 更多>>