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植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张根生;黄昕钰;李琪;李月明;韩冰;费英敏

作者机构：

关键词： 植物清蛋白;制备;特性;应用

期刊名称：中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2023 年 48 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版）

摘要： 植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白，溶于水，遇热凝固，广泛分布在自然界中，几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性，并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用，旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。

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