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气味指纹图谱技术在肉类产品中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李月明;韩冰;王军茹;潘雷;徐旖梦;张根生

作者机构：

关键词： 气味指纹图谱技术;肉类产品;挥发性物质;溯源与品种鉴定;工艺控制;贮藏期;质量控制

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 5 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 科技核心（2021版）

摘要： 研究综述了气味指纹图谱技术的概念、特点、构建指纹图谱的主要步骤,以及气味指纹图谱技术在肉类产品溯源与品种鉴定、工艺控制、贮藏期、质量控制领域的应用,并对气味指纹图谱技术在肉类产品应用中的研究方向和发展前景进行了展望。

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