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SERS的煎炸食品中丙烯酰胺速测方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 程劼;韩彩芹;谢建春;苏晓鸥;王培龙

作者机构：

关键词： 表面增强拉曼光谱;复合纳米基底;煎炸食品;丙烯酰胺

期刊名称：光谱学与光谱分析

ISSN： 1000-0593

年卷期： 2020 年 NULL 卷 4 期

页码：

收录情况： JCR（2021版） ; EI（2021版） ; 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 科技核心（2020版）

摘要： 丙烯酰胺是一种具有神经毒性、生殖毒性,遗传毒性及免疫毒性的化合物,被列为2A级致癌物.富含碳水化合物的食物经高温烹饪后,丙烯酰胺暴露风险极大,建立对丙烯酰胺的速测方法具有重要的意义和实用价值.表面增强拉曼光谱技术(SERS)近年来发展迅速,利用高SERS活性纳米结构基底可实现对目标物拉曼"指纹"信号的高灵敏增强.复杂基质中目标物的SERS快速分析需要高活性的基底和高效的净化技术.建立了一种基于复合纳米结构的煎炸食品中丙烯酰胺的SERS快速分析方法.利用纳米银阵列负载纳米金粒子(AgNR@AuNPs)作为增强基底,一是该基底基于AgNR纳米棒之间以及AuNPs纳米粒子之间双重"热点"增强作用,对丙烯酰胺具有较高的SERS增强活性;二是该基底中AgNR为固相基底,每次使用前,利用稀硝酸除去表面氧化物,大大提高了SERS分析稳定性.还研究了AuNPs粒径和样品添加顺序对分析灵敏度的影响.煎炸食品中基质干扰严重,结合QuECHERS快速净化技术,在优化除脂、萃取溶剂及净化材料的用量比例、种类的基础上,选择正己烷为除脂溶剂,水∶乙腈(V/V=1∶1)为提取溶剂, MgSO4+NaCl为净化材料, 5 min内完成检测.分析灵敏度1μg·kg-1,在5~100μg·kg-1内以Δν=1 482 cm-1为定量峰,实现定量分析,线性相关系数r=0.985, 5个添加浓度下回收率为77.1%~93.6%,相对标准偏差小于4.0%.所建立的方法有望用于食品安全现场检测中.

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