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宠物烘焙粮低温加工过程的生物安全性

文献类型： 中文期刊

作者： 何夙旭;陈诺;张铭勇

作者机构：

关键词： 低温烘焙;生物胺;内毒素;微生物多性样;生物安全

期刊名称：饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为评估高温杀菌（185.0 ℃）与低温烘焙（90.0 ℃）工艺下的宠物粮生物安全性，试验测定了两种工艺制作的宠物粮多层堆积过程中核心温度的变化、微生物数量的动态演变、生物胺与内毒素的积累情况及致腐微生物多样性的变化。结果显示：高温杀菌（核心温度99.8 ℃）工艺可有效灭活宠物粮的微生物，产品中生物胺与内毒素含量维持在较低水平，保障其生物安全性。而低温烘焙（核心温度69.6 ℃）过程中，随堆积厚度增加，微生物数量、生物胺及内毒素含量均显著上升(P<0.05)。BugBase表型预测分析表明，低温烘焙条件下宠物粮中好氧菌、厌氧菌、革兰氏阳性菌的数量增加，生物膜形成能力及潜在致病性均增强，且这些表型与堆积厚度呈正相关，提示该工艺存在较高的生物安全风险。说明低温烘焙工艺在未采取辅助措施时存在生物安全隐患，而高温杀菌后结合低温烘焙处理可显著提升宠物粮的生物安全性。

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