数字农科院2.0

物理场协同气调包装对小龙虾冷藏保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙荣雪;江宁;徐伟程;李大婧;王成;刘钱媛

作者机构：

关键词： 小龙虾;等离子体活化水;超声;气调包装;贮藏保鲜

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 9 期

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为延长生鲜小龙虾货架期并提高其贮藏品质,本研究采用超声(US)辅助等离子体活化水(PAW)物理场净化,结合高浓度CO_(2)气调包装(MAP)对小龙虾进行保鲜处理。基于对小龙虾菌落总数(TVC)的降低作用,通过Box-Behnken试验筛选出适宜的保鲜条件为PAW处理45 min,US辅助处理7 min,CO_(2)-MAP气体组成(80%CO_(2)+20%N_(2))。在此基础上研究US-PAW结合CO_(2)-MAP对小龙虾冷藏期间TVC、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、pH值、色泽、质构及风味等的影响。结果表明:US-PAW+CO_(2)-MAP处理小龙虾在贮藏期间TVC、TVB-N及TBARs值明显低于其它组,其贮藏末期TVC、TVB-N、TBARs值分别为6.71 lg(CFU/g),31.00 mg/100 g和0.23 mg/kg,相较于CK组的相应指标分别下降了98.22%,53.38%和60.34%,有效抑制了贮藏过程中微生物生长,蛋白和脂质氧化,并延缓了质构及颜色劣变。此外,电子鼻分析表明US-PAW+CO_(2)-MAP处理有效降低了小龙虾产生氮氧化合物、硫化物等腥臭味相关物质。通过US-PAW+CO_(2)-MAP处理,小龙虾4℃货架期相比对照组延长8 d,比单一处理组延长4 d。本研究为建立小龙虾绿色冷藏保鲜方法提供了技术参考。

分类号：

  • 相关文献

[1]等离子体活化水联合鼓泡对鸡心果农残及大肠杆菌去除效果的影响. 杨千慧,毕金峰,张子涵,刘梦,刘璇. 2025

[2]超声辅助法对两种材料修复髓腔穿孔密度的影响. 李立,屈晨,李万山,钟渝翔,廖礼姝,陈梦苇,任蕾西. 2017

[3]儿童炎性肌纤维母细胞瘤组织病理学及超声表现分析. 王雯莹,王荞. 2018

[4]微波和超声两种技术提取大豆低聚糖的效果. 刘立洋,金龙国,刘章雄,郝再彬,常汝镇,邱丽娟. 2008

[5]超声对亚麻籽蛋白稳定的水包油乳液理化性质的影响. 徐珍霞,邓乾春,董绪燕,杨陈,魏芳,陈洪,黄凤洪,吕昕. 2019

[6]超声及超声渗透预处理对红外辐射干燥特性研究. 张鹏飞,吕健,毕金峰,刘璇,周林燕,关云静,肖敏. 2016

[7]超声提取大青叶中4(3H)喹唑酮的工艺研究. 陈智华,魏恒,梁剑平,许涛,常亮. 2009

[8]超声提取蜂胶黄酮的研究. 卢燕珊,彭文君,贲永光. 2020

[9]超声辅助低共熔溶剂提取花生红衣多酚及抗氧化活性. 郑一晨,向飞,张鑫煜,胡晖,马晓杰,费晓伟,金欣欣,王强,石爱民. 2025

[10]超声对谷朊粉-卵磷脂复合凝胶凝胶特性及结构的影响. 张文婧,栾滨羽,孟昂,朱秀清. 2024

[11]气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉品质的影响. 路立立,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,陈文波,张泓. 2015

[12]冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响. 杜曼婷,李培迪,李欣,李铮,陈丽,田建文,张德权. 2016

[13]不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响. 王宁,张德权,王清章,李淑荣. 2006

[14]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2017

[15]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2016

[16]气调包装技术在牛肉中的应用研究进展. 李升升,谢鹏,靳义超. 2014

[17]气调包装对冷却肉护色保鲜效果的研究. 李侠,董宪兵,张春晖,王振宇,孙红梅. 2013

[18]不同气调包装对冷鲜羊肉保鲜效果研究. 周立,张锐,王卫,张佳敏,王素,侯成立,白婷. 2022

[19]食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展. 刘亚楠,李天舒,王彦波,傅玲琳,张德权,李欢. 2022

[20]对羟基苯甲酸处理对采后柑橘炭疽病的抑制及机理研究. 黄小兰,盖智星,王日葵,贺明阳,韩冷,周炼. 2016

作者其他论文 更多>>