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四个地区水蜜桃挥发性物质鉴定与比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郝明悦;方伟超;陈昌文;王力荣;曹珂

作者机构：

关键词： 桃;挥发性物质;重要香气成分;果实品质;溶质

期刊名称：果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 【目的】为分析江浙地区水蜜桃的香气组分和含量，【方法】本研究选择江苏无锡、浙江杭州和浙江宁波的12份样品为材料，以河南郑州管城区的16份白肉水蜜桃为对照，采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）检测了供试样品的挥发性物质组分和含量。【结果】结果表明：在28份样品中，共检出71种挥发性物质，主要为醛类物质，其次是内酯类和酯类。在江苏无锡、浙江杭州、浙江奉化和河南郑州分别检测到52、41、41和62种挥发性物质，4个地区共有的挥发性物质共34种，特异性物质分别为5、0、1和14种。比较挥发性物质的总量，江浙水蜜桃挥发性物质总量明显高于河南郑州地区，然而后者却含有较高的醛类物质如2-己烯醛、乙醛和壬醛等，占比达到42.99%；而河南郑州地区桃种质的萜烯类物质如芳樟醇却显著低于其他3个地区。【结论】比较不同地区的相同桃品种，发现江苏无锡的两种果香味的内酯类物质γ-癸内酯和δ-癸内酯均高于浙江杭州和河南郑州的桃样品。研究结果为江浙水蜜桃果品提质增效提供品种选择和栽培技术支撑，为适地适栽奠定理论依据。

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