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加工方式对木姜叶柯甜茶速溶粉稳定同位素指纹的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘宏艳;麦颖晖;刘毅;郭欢;夏宇;杨志玲;甘人友

作者机构：

关键词： 产地溯源;甜茶;速溶茶;加工

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2020 年 34 卷 S1 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为了研究加工方式对甜茶速溶粉稳定同位素指纹的影响,进而验证δ13 C、δ15 N用于甜茶及其速溶粉产地溯源的可行性,本试验分别以烘箱烘干和微波杀青2种烘干方式制备甜茶老叶和嫩叶4种原料,采用热水浸提、离心并干燥（喷雾干燥和冷冻干燥）的方法制备甜茶速溶粉,得到喷雾干燥速溶粉（ITSD）、冷冻干燥速溶粉（ITFD）和速溶粉副产物（ITBP）三类加工样品,并采用元素分析-同位素比率质谱仪（EA-IRMS）测定样品中的δ13C、δ15N值。结果表明,不同产地（湖南、四川、江西）甜茶杀青嫩叶δ13C、δ15N值存在显著差异（P<0.05）,烘箱烘干法与微波杀青法制得的原料茶δ15N值存在差异,且δ13C、δ15N值在速溶粉加工产品（原料、速溶粉及副产物）间存在显著差异（P<0.05）,但不同烘干原料制备的所有样品δ13 C、δ15N值之间存在极显著相关（P<0.01）。本研究结果为基于δ13C、δ15N溯源指纹进行甜茶原料或速溶茶粉的产地溯源提供了理论依据。

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