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不同种植方式大米中碳氮同位素比率与矿质元素特征及加工影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘亦鸣;李春霖;张卫星;聂晶;张永志;许凤;袁玉伟

作者机构：

关键词： 种植方式;糙米;精米;稳定同位素;矿质元素

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为探究不同种植方式大米稳定同位素特征指示与矿质元素差异，该研究利用元素分析-同位素质谱仪和电感耦合等离子体质谱仪分析，研究有机、绿色和常规种植方式下糙米与精米δ13C、δ15N与11种矿质元素变化。结果表明，精米δ13C、δ15N分布范围分别在-27.7‰～-26.9‰和3.7‰～4.9‰，糙米δ13C、δ15N分布范围分别在-27.8‰～-26.9‰和3.4‰～4.7‰。精米δ13C在有机和绿色栽培下差异显著，δ15N在绿色与常规栽培下差异显著，Na、Mg、K、Mo元素存在显著性差异；糙米δ13C和δ15N在各栽培条件下均无显著差异，K、Mn元素存在显著性差异。糙米加工成精米后，有机大米中矿质元素减少42%，绿色大米矿质元素损失40%，常规大米矿质元素下降54%。精米比糙米可以更好的反映稳定同位素特征，常规栽培下糙米矿质元素含量最高，绿色栽培下精米矿质元素含量最高。不同种植方式和加工制备影响大米中δ13C、δ15N、矿质元素含量，该研究为科学评价大米中矿质元素含量和指导消费提供科学依据。

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