1pH对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性的影响

作者： 倪娜; 王振宇; 陈立娟; 徐薇薇; 潘晗; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室; 哈尔滨工程大学自动化学院; 中国农业科学研究院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室内蒙古民族大学生命科学学院

来源：现代食品科技

关键词： 羊血浆蛋白 热诱导凝胶 pH 凝胶特性 微观结构

年份：2015