1肉制品风味形成机制及加工方式对风味影响的研究进展

作者： 周琪; 张佳敏; 王博; 王卫; 刘云鹤; 钟正国; 科技核心（2024版）

机构： 成都大学肉类加工四川省重点实验室, 四川 成都 610106; 中国农业科学院农产品加工研究所, 北京 100193; 芭夯食品开发有限公司, 四川 自贡 643002

来源：西华大学学报（自然科学版）

关键词： 肉制品 风味 产生机制 检测技术 加工工艺

年份：2024